【台式奶茶】與【港式奶茶】的區別
港式奶茶可謂是香港最著名的地道飲品之一,其地位等同於美國的咖啡,義大利的Espresso,台灣的珍珠奶茶。香港人喜歡飲奶茶的習慣是源於英國的下午茶Afternoon Tea,當時香港為英國的殖民地,受西方文化的影響,食物和飲品亦在當中得到投射,在耳濡目染之下中西文化開始互相交融,香港人亦發展出其獨有的飲食文化,經過多年不斷的研究及精進改良,把不同類別的錫蘭紅茶和奶品進行拼配之後,現今已經成為香港目前最多人喜愛的飲品之一。
- 2014年「港式奶茶」的製作技藝被列為香港非物質文化遺產。
- 據統計香港人平均每一天喝奶茶多達270萬杯。
- 香港現有近750萬人口,即每一天有近三分之一的香港人在喝奶茶。
什麼是「絲襪奶茶」?
所謂「絲襪奶茶」,是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。由於棉紗網經奶茶浸泡,網顏色與絲襪非常接近,因此被稱為「絲襪奶茶」。
至於風摩全球的台式珍珠奶茶,是自80年代起誕生於台灣的國民殿堂級飲品,可以稱得上是最代表台灣的飲品。其起源有一說法是台灣的春水堂與翰林茶坊是始作者,至於誰是珍珠奶茶的真正發明者,至今仍然是眾說紛紜。兩家店的珍珠粉圓都各有特色,這方面要有待廣大的奶茶愛好者仔細品嚐了。
珍珠奶茶當中加入的珍珠粉圓,讓大家可以在享受滋味奶茶的同時,又可以享受到珍珠粉圓的Q彈嚼勁,創造出煥然一新的口感和味覺體驗,再加上又香又滑的奶味,讓大家有一份說不出的巨大幸福感和滿足感。
很多時候大家都會比較港式奶茶和台式奶茶兩者之間的差異, 那麼這兩款深受大眾歡迎的奶茶飲品又有什麼分別呢?就讓大家一起來瞭解港式奶茶和台式奶茶的區別吧。
( 一 ) 感觀體驗
- 港式奶茶是香港本土獨有的茶餐廳飲品,講求五大要點「色、香、味、滑、回甘」,紅茶和淡奶彼此之間的融合。一杯出色的奶茶,首先要做到茶香細膩充滿層次感,奶茶的味道要做到香醇濃厚,口感幼滑,帶出茶的回甘滋味。
- 台式奶茶的茶味相對會比較淡一點,在味道上也不會太過濃厚,配搭上珍珠粉圓和各種特式配料,喝起來層次分明,口感柔和,味道獨特。
( 二 ) 製作方式
- 港式奶茶在沖煮方面,經常都會用到反覆拉茶的動作,將茶膽在兩個銻壺之間拉高、倒入,來回動作為一次,整套動作大概做二至三次,稱之為「撞茶」,這樣做可以讓茶葉與空氣充分接觸,使拉出來的奶茶可以更加順滑,同時可以增加紅茶的香氣和滋味。而且在沖煮奶茶的過程當中,時間也是非常重要的一環,時間不宜太長也不能太短,因為時間久了茶膽很容易沖出苦澀味,而時間太短也可能會造成茶葉並未煮熟的情況下,沖出來的奶茶會帶出一陣陣的青氣味出來,因此奶茶師傅對於火喉的掌握也變得尤其重要,其後還有焗茶等工序,最後還要加上適量淡奶,才可以沖調出一杯香濃幼滑的「正宗港式奶茶」。所以手沖奶茶技藝榮登「香港非物質文化遺產代表作名錄」絕對是實至名歸。
- 台式奶茶在沖煮方面比較快捷方便,預先按照一定比例準備好份量的茶葉或茶包直接加入熱水相對沖煮,而每一款茶葉的沖泡比例、時間和溫度都會略有不同,將沖煮好的茶湯過濾至茶桶備用,然後可以根據客戶的口味再進行調配。
( 三 ) 茶葉
- 港式奶茶中所採用的茶葉都是由不同等級的紅茶葉拼配而成,而其中最常選用的會是「錫蘭紅茶」。「錫蘭」即是現今的斯里蘭卡,是位於印度洋上的一個熱帶島國,自身擁有絕佳的地理位置優勢,濕潤的氣候和高山地形,因此孕育了廣受世界喜愛的「錫蘭紅茶」。而「錫蘭紅茶」又被稱為「西冷紅茶」,是源于錫蘭的英文發音【Ceylon】直譯而來。斯里蘭卡境內主要有6大紅茶產區,包括烏瓦(UVA )、烏達普沙拉瓦(Uda Pussellawa )、努瓦納艾利(Nuwara Eliya )、盧哈納(Ruhuna )、坎迪(Kandy )、迪不拉(Dimbula ),各產區因海拔高度、氣溫、濕度的不同,均有不同特色。等級(GRADE)是用來表示茶葉的大小、形狀和評定茶葉等級的標準,並以OP 、BOP、 F 、 D 等代號以為分別。【OP】ORANGE PEKOE,按正統的制茶方法做出來的茶葉葉片後,將其捻成細長狀後的茶葉。【 BOP】BROKEN ORANGE PEKOE 即是將【OP】茶葉切碎後的等級。【F】把【 BOP 】茶葉篩選下來的較小茶葉片。【 D 】 指茶葉更幼細至粉狀,在所有茶葉等級中,排位最後。但它沖泡的時間非常短,故多用於即沖茶包。優質的錫蘭紅茶,口感溫潤舒暢,帶著天然甘醇與微甜的滋味。因此斯里蘭卡出產的「錫蘭紅茶」一直是世界紅茶市場的佼佼者。奶茶茶師傅一般在製作茶底時,都會採用三款或以上等級不同的茶葉進行拼配,這樣既可以增加紅茶的香氣和滋味,亦可以帶出紅茶的茶色。
- 台灣茶之所以得天獨厚,品質優越,全因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種,從北至南不同山系高度,多個不同產茶地區,每個產區的茶葉都有其不同的特色,一般來説,海拔高度當然愈高茶品質愈好。台灣以半發酵的烏龍茶及包種茶最為出名,但也有綠茶、紅茶等不同種類。例如: 凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種台灣知名度較高的茶。由於台式珍珠奶茶的文化發展與創新,所以在選用茶葉種類的範圍上面相對地會比較廣泛,在選擇上亦會比較多。不論是阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、茉莉綠茶和烏龍茶等等,都可以按照大眾不同的口味,而調配出不同風格的台式奶茶,成功將台式珍珠奶茶全面帶向國際。
其實奶茶是世界上最多人喜歡的飲品之一,全球世界各地的沖煮方式都有所不同,除了香港和台式奶茶外,還有馬來西亞和新加坡的「拉茶」,印度的「印度香料奶茶Masala Chai」和泰式奶茶等等,可謂變化萬千。
如果真的要問哪一種奶茶比較好喝的話,其實港式奶茶和台式奶茶都各有好處和其特點,很難概括而論說哪一種比較好哪一種比較差。因為喝奶茶是根據個人的喜好去選擇, 各人有各人的喜好,有人會喜歡比較多奶,有人會喜歡茶比較濃,有人會喜歡用烏龍茶或茉莉綠茶做的茶底。所以如果要沖煮出一杯好喝的奶茶,還是需要一定的手藝和技術 才行。
總括而言,現今喝奶茶已經成為一種時尚潮流,甚至吸引到更多的年輕新一代關注,推動相關的奶茶文化產業,同時間奶茶亦成為了一眾年輕人的網路社交破冰利器,大量的分享相片放在網上與朋友互動。所以一杯真正好喝的奶茶,應該是既可以讓人放鬆心情,又可以有一種安逸、幸福飽滿的感覺,才是這個世界上最好喝的奶茶。
[1] Beauty Upgrade | 奶茶種類知多少?幸福時刻療癒妳的心,來杯奶茶吧!| by 小懶蟲 https://beauty-upgrade.tw/52367/
[2] 七港九 | 香港奶茶文化的由来 https://www.jianshu.com/p/0f59e7693088
[3] 港式奶茶绝不只是“受欢迎”那么简单 | 主编/张蓓 | 编辑/刘喆 https://new.qq.com/omn/20210207/20210207A0D22C00.html
[4] 港式奶茶 撞出非遺價值 | 文:曾嘉敏 http://www.mingpaocanada.com/van/htm/News/20200521/HK-gfj1_er_r.htm
[5] 風傳媒| 蔡語嫣 https://www.storm.mg/article/2799473?page=1
[6] 竇竇 彩虹派美食| 文字 https://ppfocus.com/0/fo0d47d58.html
[7] 一食入魂之職場療癒系美食 | 原作者彭思舟p51~53 | 編輯、整理/盧羿珊 作家生活誌 https://showwe.tw/choice/choice.aspx?c=363
[8] 守望美食的幸福模樣 https://ppfocus.com/0/fo509c6c9.html
[9] 你知道台式奶茶和港式奶茶的這三個區別嗎 | 旺夫八鮮 https://ppfocus.com/0/fad985f52.html
[10] 百度百科 https://baike.baidu.hk/item/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6
[11] 維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%8C%B6
[12] 奶茶為成“宅化”年輕人的社交利器:賣的不是茶,是生活的甜味劑 新浪科技文中璇子 | 麗影 | 林有才 | Sean | 晓雨為化名 | 實集生徐https://finance.sina.com.cn/tech/2021-01-30/doc-ikftssap1906236.shtml