港式奶茶是香港著名的道地飲品，其下午茶的魅力僅次於美國的咖啡，義大利的濃縮咖啡，台灣的珍珠奶茶。香港人喜歡喝奶茶的習慣是源自英國的下午茶茶，當時香港為英國的殖民地，受到西方文化的影響，食物和飲品亦在受到映射，在耳濡目染中西文化開始相互交融，香港人亦發展出其重點的飲食文化，經過多年來不斷的研究及精進改良，將不同類別的錫蘭紅茶和奶品成為目前的蔬菜飲料後，已製作。

• 2014年「港式奶茶」的製作技藝被香港非物質成果。
• 據統計香港人平均每天喝奶茶多達270萬杯。
• 香港現有近750萬人口，即每天有近三分之一的香港人在喝奶茶。

什麼是「絲襪奶茶」？

所謂「絲襪奶茶」，就是把煮紅茶用一根棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。由於棉紗網經奶茶浸泡，網色與絲襪非常接近，因此被稱為“絲襪奶茶”。

而風摩全球的台式珍珠奶茶，是自80年代起誕生於台灣的國殿堂級飲品，可以稱得上是最代表台灣的飲品。起源有說法是台灣的春水堂與翰林茶坊是始創者，至於誰是珍珠奶茶的真正發明者，至今仍是眾說紛繁。同樣店家的珍珠粉圓都各有特色，這方面尚待廣大的奶茶愛好者喜愛傳承了。

珍珠奶茶加入的珍珠粉圓，讓大家在享受奶茶滋味的同時，又可以享受到珍珠粉圓的Q彈咀嚼勁，創造出煥然一新的口感和味覺體驗，再加上又香又滑的奶味，讓大家有說不出的巨大幸福感和滿足感。

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很多人都會比較港式奶茶和台式奶茶二者之間的差異，那麼今天這次深受大眾歡迎的奶茶飲品又有什麼分別呢？就讓大家一起來了解港式奶茶和台式奶茶的差別吧。

( 一）感觀體驗

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• 港式奶茶是香港本土強調的茶餐廳飲品，講求五個大要點「色、香、味、滑、回甘」，紅茶和淡奶相互之間的融合。一杯優秀的奶茶，首先要做到茶香濃鬱的層次感，奶茶的味道要做到香醇糖漿，口感幼滑，帶出茶的回甘滋味。

• 桌上奶茶的茶味相對會比較淡一點，在味道上也不會太濃，配搭上珍珠粉圓和各種特式配料，喝起來層次分明，口感柔和，味道獨特。

( 二 ) 製作方式

• 港式奶茶在沖煮方面，經常會用到反复拉茶的動作，將茶膽在兩個熏壺之間拉高、稀釋，來回動作為一次，整套大概做二至三次，稱“撞茶”，這樣可以讓茶葉與空氣充分接觸，使拉出來的奶可以更加順滑，同時可以增加紅茶的香氣和滋味。而且在沖煮奶茶的過程中，時間也非常重要的一環，時間不宜太長也不可太，久了的茶膽很容易衝出苦澀味，而時間太短也可能會造成茶葉反應的情況下，衝出的奶茶會帶出一陣陣的青香味出來，因此奶茶師傅對於火喉的掌握也變得尤其重要，其後還有焗茶等事宜，最後還要加上東南亞淡奶，才可以沖調出一杯香濃幼滑的“正宗港式奶茶”。 所以手沖奶茶技藝榮登「非物質文化遺產代表作名錄」絕對是實至名歸。

• 奶茶在沖泡方面比較快捷方便，事先按照一定的比例準備好份量的茶葉或茶包直接加入熱水相對沖煮，而每一份茶葉的沖泡比例、時間和溫度都會接到不同的，將沖煮茶的湯過濾至茶桶備用，然後可以根據顧客的口味再進行調配。

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( 三 ) 茶葉

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• 港式奶茶所使用的茶葉都是由不同等級的紅茶葉拼配而成，而其中最常用的會是「錫蘭紅茶」。 「錫蘭」即是像徵性的信仰，是位於印度洋上的一個熱帶島嶼國家，本身擁有強大的斷層優勢，乾燥的氣候和高山勢，孕育了廣受世界喜愛的「錫蘭紅茶」。而「錫蘭紅茶」又被稱為「西冷紅茶」，是源自錫蘭的英文發音【錫蘭】因此直譯而來。倡議境內主要有6大紅茶產區，包括烏瓦（UVA） )、烏達普沙拉瓦（Uda Pussellawa )、努瓦納艾利（Nuwara Eliya )、盧哈納（Ruhuna )、坎迪（Kandy )、迪不拉（Dimbula） ），各產區因海拔、濕度、濕度的不同，不同的特徵。等級（GRADE）是用來表示茶葉的大小、形狀和評定茶葉等級的標準，並以OP、BOP、F、D等代號分別表示。 【OP】ORANGE PEKOE，依照正統的製茶方法製作來的茶葉茶葉後，將其茶葉捻成細長狀的茶葉後的。 【BOP】BROKEN ORANGE PEKOE即刻【OP】茶葉切碎後的等級。 【F】把【BOP】茶葉篩選降低茶葉片的等級。 【D】 指茶葉較細至粉狀，在所有茶葉等級中，排位最後。但其沖泡的時間非常短，故多用於即沖茶。優質的錫蘭紅茶，口感溫潤舒暢，帶有天然甘醇和微甜的滋味。因此倡議出產的「錫蘭紅茶」一直是世界紅茶市場的佼佼者。 奶茶茶師傅一般在製作茶底時，都會採用三款或以上不同檔次的茶葉進行拼配，這樣既增加了紅茶的香氣和滋味，亦能帶出紅茶的茶色。

• 台灣茶之所以得天獨厚，品質因此，全黨所在的緯度和潮流打造出許多不同品種的茶種，從北至南不同山系高度，多個不同產茶地區，每個產區的茶葉都有其不同的特色，一般來說，領地高度當然愈高茶品質愈好。台灣以半發酵的烏龍茶及包種茶幾乎出名，但也有綠茶、紅茶等不同品種。 凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍茶泉和日月潭紅茶等十種台灣珍珠奶茶的文化發展與創新，因此在選用茶葉品種的範式周圍相對地比較廣泛，在選擇上亦會比較廣泛。無論是阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、茉莉綠茶和烏龍茶等，都可以按照不同的口味，而調配出不同風格的基準奶茶，成功將大眾珍珠奶茶全面帶向國際。

其實奶茶是全世界最多人喜歡的飲品之一，全球各地的沖煮方式都有所不同，除了香港和台式奶茶外，還有馬來西亞和新加坡的“拉茶”，印度的“印度香料奶茶 Masala” Chai」和泰式奶茶等等，呈現變化萬千。

 

如果真的要問哪一種奶茶比較好喝的話，其實港式奶茶和台式奶茶都各有優點和特點，很難成就而論說哪一種比較好哪一種比較差。因為喝奶茶是依照個人的喜好去選擇，各人有各人的喜好，有人會喜歡比較多奶，有人會喜歡茶比較濃，有人會喜歡用烏龍茶或茉莉綠茶做的茶底。所以如果要沖煮出一杯好喝的奶茶，還是需要的手藝和技術才行。

總括而言，預見喝奶茶已成為一種時尚潮流，甚至吸引到更多的年輕新一代關注，推動相關的奶茶文化產業，同時奶茶亦成為眾年輕人的網路社交破冰利器，大量的分享在網上與朋友互動。所以一杯真正好喝的奶茶，應該是既可以讓人放鬆心情，又可以有一種安逸、幸福的感覺，才是全世界最好喝的奶茶。

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[1] 美麗升級| 奶茶種類知多少？幸福時刻療癒你的心，來杯奶茶吧！ | by 小懶蟲 https://beauty-upgrade.tw/52367/

[2] 七港九 | 香港奶茶文化的來源 https://www.jianshu.com/p/0f59e7693088

[3] 港式奶茶方案只是「受歡迎」那麼簡單| 主編/張蓓 | 編輯/劉喆 https://new.qq.com/omn/20210207/20210207A0D22C00.html

[4] 港式奶茶撞出非遺| 文：曾嘉敏 http://www.mingpaocanada.com/van/htm/News/20200521/HK-gfj1_er_r.htm

[5] 風傳媒| 蔡語嫣 https://www.storm.mg/article/2799473?page=1

[6] 竇竇彩虹派美食| 文字 https://ppfocus.com/0/fo0d47d58.html

[7]一食入魂之職場療癒系美食 | 原作者彭思舟第51~53頁| 編輯、整理/盧羿珊作家生活志 https://showwe.tw/choice/choice.aspx?c=363

[8] 守望美食的幸福變成 https://ppfocus.com/0/fo509c6c9.html

[9]你知道台式奶茶和港式奶茶這三者的區別嗎| 旺夫八鮮 https://ppfocus.com/0/fad985f52.html

[10] 百度百科 https://baike.baidu.hk/item/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6

[11] 維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%8C%B6

[12] 奶茶成為「宅化」年輕人的社交利器：賣的不是茶，是生活的平衡劑 新浪科技文中璇子 | 麗影 | 林有才 |肖恩 | 曉雨為化名 | 實集生徐https://finance.sina.com.cn/tech/2021-01-30/docft

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