港式奶茶可謂是香港最著名的地道飲品之一，其地位等同於美國的咖啡，義大利的Espresso，台灣的珍珠奶茶。香港人喜歡飲奶茶的習慣是源於英國的下午茶Afternoon Tea，當時香港為英國的殖民地，受西方文化的影響，食物和飲品亦在當中得到投射，在耳濡目染之下中西文化開始互相交融，香港人亦發展出其獨有的飲食文化，經過多年不斷的研究及精進改良，把不同類別的錫蘭紅茶和奶品進行拼配之後，現今已經成為香港目前最多人喜愛的飲品之一。

• 2014年「港式奶茶」的製作技藝被列為香港非物質文化遺產。
• 據統計香港人平均每一天喝奶茶多達270萬杯。
• 香港現有近750萬人口，即每一天有近三分之一的香港人在喝奶茶。

什麼是「絲襪奶茶」?

所謂「絲襪奶茶」，是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。由於棉紗網經奶茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，因此被稱為「絲襪奶茶」。

至於風摩全球的台式珍珠奶茶，是自80年代起誕生於台灣的國民殿堂級飲品，可以稱得上是最代表台灣的飲品。其起源有一說法是台灣的春水堂與翰林茶坊是始作者，至於誰是珍珠奶茶的真正發明者，至今仍然是眾說紛紜。兩家店的珍珠粉圓都各有特色，這方面要有待廣大的奶茶愛好者仔細品嚐了。

珍珠奶茶當中加入的珍珠粉圓，讓大家可以在享受滋味奶茶的同時，又可以享受到珍珠粉圓的Q彈嚼勁，創造出煥然一新的口感和味覺體驗，再加上又香又滑的奶味，讓大家有一份說不出的巨大幸福感和滿足感。 

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很多時候大家都會比較港式奶茶和台式奶茶兩者之間的差異， 那麼這兩款深受大眾歡迎的奶茶飲品又有什麼分別呢？就讓大家一起來瞭解港式奶茶和台式奶茶的區別吧。

( 一 ) 感觀體驗

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• 港式奶茶是香港本土獨有的茶餐廳飲品，講求五大要點「色、香、味、滑、回甘」，紅茶和淡奶彼此之間的融合。一杯出色的奶茶，首先要做到茶香細膩充滿層次感，奶茶的味道要做到香醇濃厚，口感幼滑，帶出茶的回甘滋味。

• 台式奶茶的茶味相對會比較淡一點，在味道上也不會太過濃厚，配搭上珍珠粉圓和各種特式配料，喝起來層次分明，口感柔和，味道獨特。

( 二 ) 製作方式

• 港式奶茶在沖煮方面，經常都會用到反覆拉茶的動作，將茶膽在兩個銻壺之間拉高、倒入，來回動作為一次，整套動作大概做二至三次，稱之為「撞茶」，這樣做可以讓茶葉與空氣充分接觸，使拉出來的奶茶可以更加順滑，同時可以增加紅茶的香氣和滋味。而且在沖煮奶茶的過程當中，時間也是非常重要的一環，時間不宜太長也不能太短，因為時間久了茶膽很容易沖出苦澀味，而時間太短也可能會造成茶葉並未煮熟的情況下，沖出來的奶茶會帶出一陣陣的青氣味出來，因此奶茶師傅對於火喉的掌握也變得尤其重要，其後還有焗茶等工序，最後還要加上適量淡奶，才可以沖調出一杯香濃幼滑的「正宗港式奶茶」。所以手沖奶茶技藝榮登「香港非物質文化遺產代表作名錄」絕對是實至名歸。

• 台式奶茶在沖煮方面比較快捷方便，預先按照一定比例準備好份量的茶葉或茶包直接加入熱水相對沖煮，而每一款茶葉的沖泡比例、時間和溫度都會略有不同，將沖煮好的茶湯過濾至茶桶備用，然後可以根據客戶的口味再進行調配。

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( 三 ) 茶葉

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• 港式奶茶中所採用的茶葉都是由不同等級的紅茶葉拼配而成，而其中最常選用的會是「錫蘭紅茶」。「錫蘭」即是現今的斯里蘭卡，是位於印度洋上的一個熱帶島國，自身擁有絕佳的地理位置優勢，濕潤的氣候和高山地形，因此孕育了廣受世界喜愛的「錫蘭紅茶」。而「錫蘭紅茶」又被稱為「西冷紅茶」，是源于錫蘭的英文發音【Ceylon】直譯而來。斯里蘭卡境內主要有6大紅茶產區，包括烏瓦（UVA )、烏達普沙拉瓦（Uda Pussellawa )、努瓦納艾利（Nuwara Eliya )、盧哈納（Ruhuna )、坎迪（Kandy )、迪不拉（Dimbula )，各產區因海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。等級（GRADE）是用來表示茶葉的大小、形狀和評定茶葉等級的標準，並以OP 、BOP、 F 、 D 等代號以為分別。【OP】ORANGE PEKOE，按正統的制茶方法做出來的茶葉葉片後，將其捻成細長狀後的茶葉。【 BOP】BROKEN ORANGE PEKOE 即是將【OP】茶葉切碎後的等級。【F】把【 BOP 】茶葉篩選下來的較小茶葉片。【 D 】       指茶葉更幼細至粉狀，在所有茶葉等級中，排位最後。但它沖泡的時間非常短，故多用於即沖茶包。優質的錫蘭紅茶，口感溫潤舒暢，帶著天然甘醇與微甜的滋味。因此斯里蘭卡出產的「錫蘭紅茶」一直是世界紅茶市場的佼佼者。奶茶茶師傅一般在製作茶底時，都會採用三款或以上等級不同的茶葉進行拼配，這樣既可以增加紅茶的香氣和滋味，亦可以帶出紅茶的茶色。

• 台灣茶之所以得天獨厚，品質優越，全因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南不同山系高度，多個不同產茶地區，每個產區的茶葉都有其不同的特色，一般來説，海拔高度當然愈高茶品質愈好。台灣以半發酵的烏龍茶及包種茶最為出名，但也有綠茶、紅茶等不同種類。例如: 凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種台灣知名度較高的茶。由於台式珍珠奶茶的文化發展與創新，所以在選用茶葉種類的範圍上面相對地會比較廣泛，在選擇上亦會比較多。不論是阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、伯爵紅茶、茉莉綠茶和烏龍茶等等，都可以按照大眾不同的口味，而調配出不同風格的台式奶茶，成功將台式珍珠奶茶全面帶向國際。

其實奶茶是世界上最多人喜歡的飲品之一，全球世界各地的沖煮方式都有所不同，除了香港和台式奶茶外，還有馬來西亞和新加坡的「拉茶」，印度的「印度香料奶茶Masala Chai」和泰式奶茶等等，可謂變化萬千。

如果真的要問哪一種奶茶比較好喝的話，其實港式奶茶和台式奶茶都各有好處和其特點，很難概括而論說哪一種比較好哪一種比較差。因為喝奶茶是根據個人的喜好去選擇， 各人有各人的喜好，有人會喜歡比較多奶，有人會喜歡茶比較濃，有人會喜歡用烏龍茶或茉莉綠茶做的茶底。所以如果要沖煮出一杯好喝的奶茶，還是需要一定的手藝和技術 才行。

總括而言，現今喝奶茶已經成為一種時尚潮流，甚至吸引到更多的年輕新一代關注，推動相關的奶茶文化產業，同時間奶茶亦成為了一眾年輕人的網路社交破冰利器，大量的分享相片放在網上與朋友互動。所以一杯真正好喝的奶茶，應該是既可以讓人放鬆心情，又可以有一種安逸、幸福飽滿的感覺，才是這個世界上最好喝的奶茶。

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[1] Beauty Upgrade  | 奶茶種類知多少？幸福時刻療癒妳的心，來杯奶茶吧！| by 小懶蟲 https://beauty-upgrade.tw/52367/

[2] 七港九 | 香港奶茶文化的由来 https://www.jianshu.com/p/0f59e7693088

[3] 港式奶茶绝不只是“受欢迎”那么简单 | 主编/张蓓 | 编辑/刘喆  https://new.qq.com/omn/20210207/20210207A0D22C00.html

[4] 港式奶茶 撞出非遺價值 | 文:曾嘉敏 http://www.mingpaocanada.com/van/htm/News/20200521/HK-gfj1_er_r.htm

[5] 風傳媒| 蔡語嫣 https://www.storm.mg/article/2799473?page=1

[6] 竇竇 彩虹派美食| 文字 https://ppfocus.com/0/fo0d47d58.html

[7] 一食入魂之職場療癒系美食 |  原作者彭思舟p51~53 | 編輯、整理/盧羿珊 作家生活誌  https://showwe.tw/choice/choice.aspx?c=363

[8] 守望美食的幸福模樣 https://ppfocus.com/0/fo509c6c9.html

[9] 你知道台式奶茶和港式奶茶的這三個區別嗎 | 旺夫八鮮 https://ppfocus.com/0/fad985f52.html

[10] 百度百科 https://baike.baidu.hk/item/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%8C%B6

[11] 維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%8C%B6

[12] 奶茶為成“宅化”年輕人的社交利器：賣的不是茶，是生活的甜味劑    新浪科技文中璇子 | 麗影 | 林有才 | Sean | 晓雨為化名 | 實集生徐https://finance.sina.com.cn/tech/2021-01-30/doc-ikftssap1906236.shtml

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